Вяленая рыба
Вяление рыбы подразумевает применение качественного сырья, относящегося к первому либо высшему сорту. Тушки могут быть свежими, охлаждёнными либо мороженными.
Технологические особенности процесса
Процедура производится в следующей последовательности: рыба моется, сортируется в соответствии с размерами, засаливается, вялится. На последнем этапе осуществляется упаковка готовой продукции.
Тщательная промывка сырья необходима для удаления обволакивающей плёнки. Игнорирование процедуры способно стать причиной некачественного засола — продукт потеряет товарный вид. Благодаря сортировке, обеспечивается равномерность просаливания.
Для посола практикуется использование двух основных способов — тузлучного, сухого. Первый предполагает заливку тушек рассолом. Чаще всего таким способом обрабатывается мелкая рыба. Тушки подвергаются промывке, пересыпке солью, заливке раствором с высокой концентрацией солевого компонента. Рассол должен иметь температуру не более + 10 С. При сухом методе расход соли рассчитывается в соответствии с массой сырья в соотношении 1:2.
На засолку уходит 3 … 8 суток — всё зависит от размеров тушек. Ёмкость (ванна) покрывается слоем соли толщиной 2 … 3 см, на который укладывается рыба брюшками кверху. Выкладываемые ряды посыпаются солью. Для посыпания верхнего ряда используется 1/5 от всего объёма соли.
Засолка исключает загибание хвостов тушек на стенки ёмкости — это приведёт к браку продукции. Укладка гнёта выполняется на 2 сутки. Для отмачивания рыбы необходимо столько же времени, сколько и на её посол. Несоблюдение правила способно стать причиной выступления соли на тушках при сушке. Из-за этого продукция приобретёт не эстетичный вид, у неё повысится влажность.
На следующем этапе рыба развешивается, промывается водой из душа либо шланга, просушивается 1 … 2 часа, оправляется в камеру вяления.
В загруженную камеру тушки впоследствии не докладываются из-за возможности насыщения влагой высушенных экземпляров. Вяление производится при температуре + 28°С, 3 … 8 дней (на предположительность влияет сорт). Камера отключается с периодичностью каждые 6 часов для обеспечения равномерного распределения влаги в продукте. Как вариант, можно задействовать естественный способ вяления — для этого необходимо наличие хорошо проветриваемых помещений.
Готовый продукт подвергается расфасовке в тару (картонные короба, ящики, вакуумные упаковки из полиэтилена). Лучший вариант — полимерная упаковка. Хранение продукции подразумевает соблюдение определённых параметров: влажности воздуха (максимум 75%), температуры (+ 10°С).
Продажа вяленой рыбы
Наш интернет-магазин предлагает купить вяленую рыбу с доставкой по Украине по самым демократичным расценкам. Высокое качество продукции, выгодные условия поставок гарантируются.
