Меню Закрыть
Вяление рыбы подразумевает применение качественного сырья, относящегося к первому либо высшему сорту. Тушки могут быть свежими, охлаждёнными либо мороженными.

Технологические особенности процесса

Процедура производится в следующей последовательности: рыба моется, сортируется в соответствии с размерами, засаливается, вялится. На последнем этапе осуществляется упаковка готовой продукции. Тщательная промывка сырья необходима для удаления обволакивающей плёнки. Игнорирование процедуры способно стать причиной некачественного засола - продукт потеряет товарный вид. Благодаря сортировке, обеспечивается равномерность просаливания. Для посола практикуется использование двух основных способов - тузлучного, сухого. Первый предполагает заливку тушек рассолом. Чаще всего таким способом обрабатывается мелкая рыба. Тушки подвергаются промывке, пересыпке солью, заливке раствором с высокой концентрацией солевого компонента. Рассол должен иметь температуру не более + 10 С. При сухом методе расход соли рассчитывается в соответствии с массой сырья в соотношении 1:2. На засолку уходит 3 ... 8 суток - всё зависит от размеров тушек. Ёмкость (ванна) покрывается слоем соли толщиной 2 ... 3 см, на который укладывается рыба брюшками кверху. Выкладываемые ряды посыпаются солью. Для посыпания верхнего ряда используется 1/5 от всего объёма соли. Засолка исключает загибание хвостов тушек на стенки ёмкости - это приведёт к браку продукции. Укладка гнёта выполняется на 2 сутки. Для отмачивания рыбы необходимо столько же времени, сколько и на её посол. Несоблюдение правила способно стать причиной выступления соли на тушках при сушке. Из-за этого продукция приобретёт не эстетичный вид, у неё повысится влажность. На следующем этапе рыба развешивается, промывается водой из душа либо шланга, просушивается 1 ... 2 часа, оправляется в камеру вяления. В загруженную камеру тушки впоследствии не докладываются из-за возможности насыщения влагой высушенных экземпляров. Вяление производится при температуре + 28°С, 3 ... 8 дней (на предположительность влияет сорт). Камера отключается с периодичностью каждые 6 часов для обеспечения равномерного распределения влаги в продукте. Как вариант, можно задействовать естественный способ вяления - для этого необходимо наличие хорошо проветриваемых помещений. Готовый продукт подвергается расфасовке в тару (картонные короба, ящики, вакуумные упаковки из полиэтилена). Лучший вариант - полимерная упаковка. Хранение продукции подразумевает соблюдение определённых параметров: влажности воздуха (максимум 75%), температуры (+ 10°С).

Продажа вяленой рыбы

Наш интернет-магазин предлагает купить вяленую рыбу с доставкой по Украине по самым демократичным расценкам. Высокое качество продукции, выгодные условия поставок гарантируются.